材料（4人分） 豚ソーキ骨 （骨付きあばら肉） 8本 昆布（乾燥） 1枚 干ししいたけ 4枚 水 7c かつおだし 適量 塩 適量 しょうゆ 適量

１：ソーキ骨は、湯洗いする。

２：昆布は洗ってもどし、むすび昆布を作る。

３：しいたけは水でもどしておく。

４：鍋に1のソーキ骨と分量の水を入れ、火にかけ、沸騰したらアクをていねいにすくいとり、昆布、しいたけを加えて、材料がおどらない程度の火加減で、約1時間煮る。

５：途中で塩としょうゆで調味し、昆布は軟らかくなったら取り出し一結びずつ切っておく。

６：肉が骨からはずれるくらいやわらかくなったら、昆布を戻し、汁が4cになるよう　かつおだしを足して、吸い物味に整える。

沖縄では「豚肝」は薬膳料理でもよく使用される。「チムグクル（肝心）」との方言もあり、肝を食べることで身も心も綺麗になると言われ、正月には家族そろって湯がいた肝をシンプルに塩を乗せて頂く習慣もある。そんな「豚肝」を使用したチムシンジ（肝汁）は滋養強壮を含めた意味でも最強の料理である。恐らくは沖縄料理店では頂くことはできないでしょう

　　　　　　

材料（4人分） 豚レバー（チム） 250g 豚肩ロース肉 100g にんじん 150g 水 5c 塩 適量

①レバーは塩でもみ、水につけて血抜きをし、一口大の薄切りにする。にんじんは薄い半月に、豚肉は短冊に切る。

②なべにレバー、豚肉、水を入れて強火にかけ、煮立ったらアクをとり、弱火で約30分煮る。途中で塩を加えて薄めに味を調える。

③にんじんを加えてさらに、煮汁が半量になるまで約30分煮る。

④なべにイラブーシンジ、水、1のイラブー、2の豚足を入れて強火にかけ、アクをとりながら煮立ったら中火にして約3時間煮る。途中、鶏肉と昆布を加え、塩としょうゆで調味する。昆布はやわらかくなったら取り出して、一結びずつ切りはなしておく。